5月18一20日，在2026 SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）盛大开展的同期，第八届SIAL世界食品产业峰会在上海新国际博览中心E4馆E4A118举办。
本届峰会为期3天，以“乘势聚能，驭变谋新”为主题。肉类、烘焙、食品进出口、餐饮连锁、食饮AI、健康轻食等食饮热门话题贯穿产业链条，峰会现场吸引了国内外食饮行业专家学者、领先企业代表进行观点深度交锋，探讨如何将行业优势转化为发展胜势。
烘焙原料智造论坛
在“人力成本高”和“技术门槛低”的双重压力下，在消费者追求“零添加”“清洁标签”的消费趋势挑战下，烘焙行业的工业化进程在加速。乳基原料、植物基原料、功能性添加剂等全流程数字化制造正在为现代烘焙业深度赋能。
欧睿国际行业洞察经理Elisa Lin指出2026全球烘焙行业的消费者趋势包括安心之境、本色狂潮、东方浪潮和智享健康。烘焙产品应深耕“感官滋养”体验，多维打造健康属性；应了解真实的消费者，构建价值共振；还应坚持技术创新效率优势，坚定东方美学主张。
帕斯嘉中国战略总监姚翾认为，乳化科技正在定义烘焙新“鲜”机。实现稳定的新鲜体验，核心是松软度、湿润度、酥脆度以及稳定性的保持，这正是乳化及相关配方技术最能发挥价值的关键环节。帕斯嘉希望和客户一起研究问题、探讨出配方、进行新的技术攻坚，从而推动整个食品工业的飞速发展。
旺旺集团研发中心副处长李倍琦指出中国烘焙正从“传统刚需”走向“多元繁荣”，Z世代成为市场主导力量。面对成本压力与消费习惯变迁的双重冲击，可以从原料创新、配方创新、功能升级、场景创新、工艺革新等方面实现突围。低GI烘焙赛道面临标准、认知和成本等挑战，需多方协同、共同推动。
凯爱瑞食品（上海）有限公司资深研发应用经理李思超分析说重磅芝士将撬动烘焙赛道新机遇。芝士具有的社交属性、文化符号和多重享受让消费者欲罢不能，目前中国芝士市场告别“狂飙”，回归品质。凯爱瑞从消费者需求出发提出风味解决方案，包括创新风味、多元体验、健康美味和治愈纵享，探索芝士创新的无限可能。
NSF食品宣称高级经理章蓉针对烘焙产品的合规宣称要点进行了详尽介绍：合规宣称对消费者来说很重要，以认证为标准能建立消费者的信任；合规宣称驱动整个供应链升级，是制造商和零售商提升信誉和实现持续成功的基石。
选品实战营
选品直接影响销售转化、利润空间、流量成本和用户复购。选对产品能大幅降低运营难度。选品实战营突出“实用、实战、实效”，导师们从基础认知、优势定位、储存包装等角度与路演企业进行深入探讨，给出了科学合理、行之有效的宝贵建议。
超市商品供应链采购年会创始人王升给出了消费迭代新周期选品关键词：即引领生活方式，符合健康，提高生活效率，新生活方式场景，价格合适，外包装诱人，地方名优特产品，应用品类管理知识，商品更新速度要快，门店陈列适度变化，激发消费者的复购。
宝购集团CEO、鲸喜品牌创始人丁梓乐深入分析了折扣零售时代食饮产品选品底层逻辑。她认为，不是生意难做，是钱流向了更高效的渠道。传统商超供应链订货周期比较长，资金库存压力大，选品决策慢，组织的效率低。要升级商业模式，让选品回归简单。
逸刻EGO新零售创始人兼CEO赵陈斌指出新零售产品的选品关键是场景洞察力、选品组织力、快反共创力三大能力和自有鲜工厂、数智化大脑两大基座。三大能力让态度落地，两大基座让能力持续。
国际肉类大会
在“人口基数+消费升级”的双重驱动下，中国肉类消费量已占全球1/3左右。全球肉类市场的供需格局、贸易政策、消费结构和产业安全等多个维度的波动，都对国内肉类市场有着深远的影响。
中国食品土畜进出口商会禽肉分会&肉食分会秘书长黄海千在《察势固要，清醒尤珍》的演讲中解读了全球及中国肉类贸易的情况。他指出，进口产品结构性机会和替代性机会依然存在。要坚持四“新（心）”原则，即人脉用心，渠道创新，服务贴心，产品立新。
巴西肉类出口工业协会（ABIEC）可持续发展总监Fernando Zelner从全球最大的牛肉出口国的视角，对牛肉全球产量、育种限制、政策调整以及国际贸易流向的重构等方面进行了分析和分享。
皓月集团生品销售总监谢良民分享了皓月集团从区域龙头，深耕行业三十载进阶为中国牛肉领军企业的成功经验：即坚持主业不动摇、坚持全产业链发展、坚持发展创新、坚持高标准定位、坚守质量生命线。
独立分析师严峻分析了2026全球牛肉供需与行业信息。复盘了2019年到2026年牛肉进口情况，聚焦于出口格局变化与中国市场结构性调整两个维度。他认为对牛肉进口市场趋势要有信心。
优合集团海外业务拓展总经理赵春野的发言内容围绕“进口牛肉保障措施及其对市场的影响”进行，并给出终端应对策略：要建立极致终端供应链，考虑产品结构的问题，重视品牌策略，关注国产牛肉替代。
CLB Management首席市场官曲媛主持了圆桌对话，话题聚焦“配额新政落地：中国牛肉贸易新规则与全球供应链重构”。中国食品土畜进出口商会副会长于露认为配额政策对全球牛肉市场的健康发展是有推动作用的。面对配额政策没必要焦虑。大企业有着天然的重新分配配额能力。
MBRF中国区销售总监Angelo Fialho表示中国的配额政策已经改变了所有牛肉出口国的市场格局，要求供应链比以前更高效。虽然面临挑战，但依然有发展空间。
JBS集团台湾及东南亚区域经理Justin Yeh 认为中国和美国市场是加拿大谷饲牛肉的最佳选择。
银蕨农场中国区销售经理张杰表示要合理把握窗口期，在高端产品品类加大工作力度，草饲品类加大力度宣传，把握好核心渠道。
食品进出口论坛
中国主动开放超大规模市场，积极扩大进口，加强产业合作共赢，让各国分享“中国机遇”。海关统计数据显示，今年一季度中国进口增长近两成，增速高于出口7.7个百分点，进口规模创下了历史同期新高。
高美艾博展览集团食品饮料事业群首席执行官Rodolphe Lameyse分析了2026年全球酒类市场，指出中国人的饮酒消费形态正逐步从宴饮消费、礼品馈赠及正式用餐方式，转向更日常的场合。对进口酒类变得挑剔，消费行为日趋数字化，更重视消费体验。
中国食品土畜进出口商会副会长于露指出，中国食品贸易规模持续增长、市场布局多元化、品类结构高端化。持续开放的政策、消费市场回暖增长态势的新机遇，与全球经济局势不稳、贸易风险上升等方面的挑战并存。
印尼贸易部国家出口发展总司初级产品出口发展司司长Dr. Miftah Farid介绍了印尼休闲食品进出口规模、结构与流向。食品饮料行业是印尼规模最大的制造业门类之一，食品的口味与性价比主导印尼民众的消费倾向，印尼食品行业持续通过口味创新、包装创新等实现产业增长。
英敏特食品饮料行业商务总监张筱青关注全球零食消费趋势，欧洲、中东、非洲、亚太地区和美洲地区消费者流行的口味和消费偏好并不相同，未来零食趋势将会是通过风味重构完成减盐后的价值补偿，以及用更可感知的风味、口感和功能成分传递价值。
阿达姆斯律师事务所管理合伙人雷安东主持了圆桌对话“双向流通新周期：全球食品进出口的机遇与格局重构”。雷安东认为中国人工智能技术领域发展极快，基于新技术的市场变革极有可能在不久的将来出现。这对于全球而言是一项全新的突破。
智利驻上海总领事Gonzalo Figueroa指出智利对中国出口的食品聚焦于肉类、蓝莓、果干等，智利具备极为稳定的法律和制度基础，可为希望拓展南美洲规模经济或供应链的中国投资者提供优质平台。
马来西亚驻沪总领事馆商务领事诺曼提到马来西亚的清真不仅涵盖食品领域，还延伸至药品、化妆品以及棕榈油衍生物等领域，这得益于先进的补给与物流体系。马来西亚不仅是清真食品出口国，更被视作值得信赖的多元化枢纽。
意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表Fabio De Cillis表明市场正在变化，需要摒弃以往合作的固有思维。意大利的出口产品必须具备竞争力，以尽可能最佳的方式与中国合作。
巴西开发银行部门经理Artur Yabe Milanez指出成本是比较敏感的话题，因情况比较复杂，当前能做的较为有限。品质是突围之道。
5月19日，SIAL世界食品产业峰会将在上海新国际博览中心E4馆E4A118持续进行，围绕自有品牌产研共创、餐饮连锁化发展、食饮AI应用、健康新轻食等内容进行深度讨论。敬请聆听。
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